山西刀削面

　　一把弧形铁刀，一团雪白劲面，一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跳。

　　沉着冷静又手脚麻利的厨师估计都是江湖侠士，颇有一种大隐隐于市的感觉。

　　面要揉匀、揉软、揉光。接着左手拖面，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月。

　　面捞入碗，再加入番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末，滴两滴老陈醋，浇一勺独门臊子，一碗刀削面就成了。若干元素在碗里碰撞，打得喷香扑鼻，迎面而来的是切削烫煮、杀伐决断的江湖气。